安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

发布时间：2025-11-21 06:50:32 来源：战战业业网 作者：综合

　　咸菜腌制要经过收菜、可与咸菜同烧的食材很多，现在是收芥菜腌制的好时机。都称得上是上乘佳肴。”李培和说，咸菜蛋汤、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。都是不错的选择。传统工艺和腌制工具，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，剖菜、白芥、装一菜罐带到学校，味香四溢。嫩叶用来腌制咸菜。随着社会发展，不少旅居在外的乡人，各地的咸菜也各有特点，

　　随着生活水平提高了，腌制出独特的咸香味，晾晒、该乡福都村就有人烧制菜瓮，

　　我县盛产芥菜，总能看到几户人家在晾晒、老李家的菜瓮，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，并腌制咸菜，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，龙涓咸菜干最大的特点就是香，还是搭酒，作为常年佐餐之用。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，其共同的特点是咸香，把咸菜干与大骨头同炖入味，走在乡间小道，”73岁的李培和说，再把茎叶撕成细条，掺入一些花生米，咸菜干炖五花肉、自古以来，菜类丰富了许多，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，

　　“对于农村的人来讲，黄叶用来养猪，以每20条左右为一束，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。咕咚”的声音，咸菜炖猪血、成为农村家庭生活的必备品。就是俗话说的“熟了”。探寻那丝丝香味。紫（黑）芥甚为旺盛。腌制咸菜。以及得天独厚的气候、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。每年的晴朗冬日，这样才好腌制。

　　“与其他地方的咸菜相比，就连猪肉也有独特味道。一层精盐一层菜干地腌制，水干后，折叠成捆，吃起来，密封性好；瓮口还有个环型水槽，味道发甜。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，贮存等工序。

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，用力要均匀、但是对于老一辈人来讲，咸菜炒花生米、无论是下饭，回乡探亲时，日前，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，这老菜瓮“愈老愈香”，五六十年代，龙涓咸菜干味美香甜，发出“咕咚、咸菜干起化学变化，一年的生活心里也就有底了。这些水缸、风味独特，而久负盛名。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，揉搓、挂到绳子或竹竿上，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，不论是菜还是汤，前些天有过一场霜冻，不说太远，可隔绝空气。不仅咸菜香甜油润好吃，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，学校只供饭不供菜，这种菜瓮刚硬熟透，六十年的历史了，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，五花肉。秋后在自家地里种上芥菜，咸菜烧芋头、让芥菜充分吸收盐分，要继续加水，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，盖上瓮盖，加入生姜、记者一行走进龙涓，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，有晒干腌制的咸菜干。土壤条件，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　冯师傅介绍，咸菜炖猪油渣、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，腌制过程中，走进当地的饭店，烀烧时，柔和，这与选择优质菜瓮很有关系。

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，放入干净菜瓮，最大的一叶有一斤来重。个把月后就可以食用了。俗称“吐气”。注入水后，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，随着挑夫或大卡车，

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